生活・健康

農林水産省が2016年度に公表した、飲食事業者向けのガイドブックを見て世界が共通するアレルギーについて調べてみました。
日本政府の調べで、世界の食市場が中国やインドなどアジア全体で2009年度~2020年度の間に、340兆円~680兆円まに倍増することを見越しております。また、外食・中食の中小店舗や地方の飲食店が外国人観光客を呼び込むことは、その地域の活性化にも繋がりをもつことで、日本人に限らず、世界の課題として知らず食べた結果で死に至るケースがあるので注意です。

参照：
JーSTAGE-国立病院機構相模原病院臨床研究センター 海老澤元宏氏https://www.jstage.jst.go.jp/article/arerugi/56/1/56_KJ00004494173/_article/-char/ja/
内閣府HP-農林水産省 提出資料1
https://00m.in/ylhLv

１位 乳製品

牛乳アレルギーの多くは、タンパク質に含まれているカゼインが原因と言われております。
カゼインは耐熱性があり、加熱してもタンパク質の構造はほとんど変化せず、アレルギーの起こりやすさは変わらないことや発酵の場合も、カゼインの成分は分解されにくいため、ヨーグルトやチーズなどの加工食品も同じように注意が必要です。

参照：
ヴィアトリス製薬株式会社-牛乳・乳製品
https://00m.in/gLqMy

２位 鶏卵

鶏卵アレルギーは卵白に含まれているアレルゲンが原因と言われており、卵黄から除去解除されることが多いと言われております。
鶏卵は加熱により、アレルゲンの成分を低下します。アレルゲンは、加熱温度や加熱時間、調理方法によって異なります。このため、加熱卵が摂取可能でも、生卵や半熟卵などの摂取には注意が必要です。

参照：
食物アレルギー研究会-鶏卵アレルギー
https://00m.in/wFgxs

３位 ピーナッツ

ピーナッツはアルゲンという成分が含まれており、重篤症状やアナフィラキシーのリスクを引き起こす危険性のある成分です。
マメ科に属する落花生（ラッカセイ）は、タンパク質と脂肪が豊富な栄養価の高い食品として評価され、世界中でローストして摂取されております。一方、ピーナッツは、ピーナッツバターにして丸ごと食され、さらに、パン製品、キャンディー、シリアル、ソース、マリネなどの多くの食品に取り入れられています。
症状は2時間以内にはじまり、嘔吐、じんましん等を引き起こすことがあります。

参照：
サーモフィッシャーダイアグノスティックス株式会社-ピーナッツについてhttps://www.thermofisher.com/allergy/jp/ja/allergy-causes/allergen-fact-sheets.html?allergen=peanut
消費庁-令和3年度食物アレルギー表示に関する調査研究事業https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/#researc